海阳省宁江苎麻粄

2020年06月27日 星期六, 18:30:11
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海阳省宁江苎麻粄早已闻名天下。

(人民报)海阳省苎麻粄来自嘉禄县一个村庄。听老人们说,苎麻粄制作技艺早在700年前就有。当初,苎麻粄像柠檬一样的圆形,没有叶子包着。

现在的苎麻粄主要用糯米粉、绿豆、麻叶、椰子、芝麻等原料做成,在越南比较普遍,不过宁江的苎麻粄味道跟越南大众的味道相比不太一样。

宁江苎麻粄的外层用糯米饭与捣软的麻叶做成,黑绿黑绿的;中间是去皮绿豆,又松又细;还放了冬瓜脯和猪油。

为做到美味、标准的苎麻粄,每个制作过程都得细心到位,如在糕粉加工阶段,麻叶必须是南定省地区种植的。叶子洗干净后,放入锅中煮熟,再用盐水泡2-3天。

麻叶粉和糯米粉的比例决定了苎麻粄外层的质量。

馅料准备阶段也十分讲究。猪油要肥而不腻,莲子软烂而不硬且要保持原来的香味。

二十世纪四十年代,宁江镇有两大苎麻粄门店,即玉州和玉英。正(chanh)码头也有两家著名苎麻粄门店,即北拜(Bếp Bái)夫人和乡袖夫人门店。现在,宁江镇有很多苎麻粄品牌,如明新、仁兴、雪忠等,这些品牌产品基本上仍保留着苎麻粄传统的制作工艺,而且更加关注开拓市场。

苎麻粄一年四季不停地生产并销往各地,市场规模日益扩大。苎麻粄销售高峰期是宁江县国家级历史遗迹区的争祠(ĐềnTranh)庙会、春节和其他节日。

随着苎麻粄产业的不断发展,海阳省苎麻粄也跟着洛(Luộc)江销往太平、海防、兴安、河内等省市及逐渐走出国门,将家乡的风味、越南的文化带到世界各地。(完)

来源:《越通社》