米池扁糯米——河内的特产

2018年02月12日 星期一, 13:11:34
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附图:制作米池扁糯米。

(人民报)越南河内市米池村有数百年历史的扁糯米生产业。基于悠久传统,米池村迄今依然保有独一无二的扁糯米生产秘诀,将该产品打造成国家级品牌,成为河内著名美食。

河内市有两个著名的扁糯米生产村——纸桥郡的望村(Lang Vong)和南慈廉郡的米池村。两村距离只有1公里。然而,目前,米池村的扁糯米生产业比望村发展更好。米池村的米池上和米池下两屯都有多户家庭从事该业。做扁糯米的原料是糯米。一些糯米品种也可以做,但要有特殊香味必须得用越南北部平原地区特产的糯米——黄花糯米。

米池村阮克俊扁糯米作坊坊主阮氏奔表示:“做扁糯米的原料得是嫩糯稻才好才香。糯米得是黄花糯米。这种糯米可以在村里种植或从北宁、北江省买来。米池扁糯米的特征是色纯,不染色而是糯米的原色”。

如今,村业也经历了变迁。如果说,以前,村民只在收割季的秋季做扁米片,那么现在全年都在做,并且各个生产户也以机器代替了过去的全手工。这能节省时间、精力,减少成本但仍保留扁糯米的特色:薄、软、香等。

吴功宝作坊坊主黎氏显说:“糯米拿来炒,要熟得均匀。炒是最重要的工序,就像煮一锅好饭一样。炒好后用机器碾、舂、筛。舂这一步也很重要,要反复舂扁糯米才好吃。筛要仔细。100公斤稻谷能做15公斤扁糯米,最多18公斤。扁糯米要香、弹、软才达到标准”。

扁糯米用荷叶仔细地包起来,用绿色的稻草绑住,很好看。荷叶象征着纯洁清雅,其与扁糯米的混搭创造了该产品独特的香甜。米池村的扁糯米品种较为丰富,包括鲜片、干片、饭类、饼类、甜品类等,不但销往全国各地,还出口到国外。

莲攸作坊坊主阮氏碧表示:“村里有不少大型作坊。我家做的鲜扁糯米和干扁糯米出口到日本、英国、法国和美国市场。米池扁糯米很受旅外越南人的青睐。做肉团的话就将猪肉绞碎,与扁糯米拌在一起,比例是一公斤肉团配2.5至3两鲜扁米片。然后,把拌好的原料放进锅里隔水蒸。熟了以后油炸。做扁糯米饭的原料是鲜扁糯米、绿豆、椰子水或榨椰汁”。
扁糯米是一种既普通又名贵的食品。造访河内的游客常买几包做礼物。米池村村民也为曾经接待美国总统奥巴马而倍感骄傲。去年5月,奥巴马总统在离开河内赴胡志明市前探访了米池村,与村民亲切交谈并买了扁米片。

扁糯米是升龙河内饮食的精华。扁糯米的味道也曾渗入越南诗歌,勾起人们对越南普通纯朴乡村的回忆。扁糯米不仅是米池村,更是河内驰名远近的特产。(完)

(来源:《越南之声》)