用心去烹饪

2016年01月09日 星期六, 16:46:17
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由越南年轻出版社出版发行的《用心去烹饪》。

(人民报)拆得美国版第三季《顶级厨师》桂冠的克莉丝汀·夏女士成为越南人的骄傲。至今,她每天依然享受烹饪乐趣。她具有经过专业性培训的大多数顶级厨师都难以学习效仿的罕见烹饪技法,即整合所有感官体验来烹饪。盲人女厨师把所有的真实感受在名为《用心去烹饪》新书中仔细地描述出来。

有才华的越侨女厨师

考上大学时,她只会做煎鸡蛋与面包同食、冷冻比萨和面条等三道菜。克莉丝汀·夏因无法食用以前家里佳肴或食堂饭菜而感到失望。支出50美元购买厨房用具,然后买回来一本《亚洲美食食谱》旧书,克莉丝汀·夏的烹饪事业的第一菜肴就是煮碎面条。结果是,她的同屋让她一个人吃完那道菜肴。她的第二菜就是姜葱砂锅鸡。姜葱及鱼露的诱人芳香满屋。克莉丝汀·夏称,这次同屋完全相信我的烹饪才华。那时刻,我感到十分满意,因为我可给大家带来喜悦,这也是敦促我烹出精致美味菜肴的动力。然而,后来一段时间,克莉丝汀·夏因患上视神经脊髓炎而视力逐渐丧失,最终双眼完全失明。发现无法亲手把黄油和果酱抹在面包上的一刹那,她思绪混乱、莫知所措。克莉丝汀·夏说:“那时,我对自己深感失望,我破坏一切,之后哭哭嘶嘶。我想,我得放弃烹饪工作。那时刻,我伤心极了。”

去世母亲所烹制的菜肴之香味好像从她回忆里飘出来敦促她,加上亲人及友人的鼓舞与协助,克莉丝汀·夏立志使用视障人士专用的厨房套件重返烹饪工作。她用很多时间来重新学会烹饪。在她参加《顶级厨师》第三期竞赛之时,喜出望外的事情发生。作为烹饪竞赛中的有史以来唯一视障选手,克莉丝汀·夏将评委会从惊讶走向惊讶,终于夺得冠军,令许多人羡慕。在烹饪竞赛总决赛上,取决于名为“香味的交响曲”的参赛菜肴,克莉丝汀·夏成功夺得冠军奖杯,获得25万美元奖金以及菜谱书籍出版合同。之后,她加入越南版2015年《顶级厨师》的评委阵容,旨在点燃烹饪爱好者心中的激情之火。

“心”是无价之食材

谈到自己的第一本书籍,36岁女厨师透露:“我想把我家熟悉之菜的食谱记下来,旨在保留着我母亲还活那段时间的记忆。那并不是高粱美味菜肴,不要求复杂的厨艺,使用的食材一般也不贵。带着热情用心烹饪就够了。”

记忆及爱戴是克莉丝汀·夏烹调佳肴时使用的主要“调料”。书中的近80个食谱及其相关故事有助于让读者更加了解这位厨师。通过青木瓜沙拉、鸡蛋红烧肉、红烧鱼或春卷等越南人很熟悉的简单菜肴,克莉丝汀·夏重温了她妈妈的厨房空间。书中,介绍每道菜肴烹饪方法之时,她都追叙相关回忆并表达自己的情绪。克莉丝汀·夏透露,虽然她的长处是烹饪美式菜肴,但在书中她又介绍亚洲美食食谱,因为那是她永不忘记的几段童年记忆。

美国版第三季《顶级厨师》的评审戈登·拉姆齐厨师称,克莉丝汀·夏已处理好指定食材并烹出混合亚洲和南美美味的新式菜肴,甚至使其成为完全符合当今家里厨师能力的简单食谱。(完)

本报记者:金银 编译:明秋